Kiteen haja-asutusalueella asuu vakituisesti vielä lähes 1/3 väestöstä. Kesäaikana asukkaiden määrä lisääntyy huomattavasti kirkasvetisten ja kalaisien vesistöjen rannoilla olevien vapaa-ajanasuntojen täyttyessä. Haja-asutusalueella olevat asuin- ja lomarakennukset ovat pääasiassa hyväkuntoisia. Kiteellä viime vuosina rakennetuista uusista omakotitaloista suurin osa rakennettu nimenomaan taajamien ulkopuolelle.

Haja-asutusalueen tiestö on pääasiassa hyväkuntoista, sillä Kiteen kaupunki avustaa yksityisteiden kunnossapitoa ja peruskorjausta 175 000 eurolla. Kunnallinen puhdasvesijohto on rakennettu paria kylää lukuunottamatta koko kunnan alueen kattavaksi. Suunnitelmissa on myöskin likavesiputkiston rakentamisen aloittaminen haja-asutusalueelle. Suunnitelmia on tehty ainakin kolmen kyläalueen osalta, joista yhteen on jo jätetty myöskin rahoitushakemus. Yksityisteiden avustamisesta ja puhdas- sekä likavesijohtojen rakentamisesta vastaa tekninen lautakunta.

Kylätoiminta ja muu järjestötoiminta on vilkasta. Useilla kylillä on vuodesta toiseen kesäteatteritoimintaa tai ne järjestävät erilaisia, mittaviakin kesätapahtumia. Maaseutulautakunta tukee kylätoimintaa myöntämällä vuosittain erilaisia avustuksia yhteensä 24 000 euroa, mikä on huomattava summa moniin muihin kuntiin verrattuna. Kaupunki on lahjoittanut halukkaille kyläyhdistyksille käytöstä vapautuneita koulu- tai muita kiinteistöjä. Kiteellä on 20 kyläyhdistystä tai -toimikuntaa ja lisäksi yksi keskustaajamassa toimiva asukasyhdistys. Kylätoiminta

Aktiivimaatiloja on vielä lähes 300. 40 vuotta sitten, v.1969, jolloin maataloustuotannon vähentämistoimenpiteet alkoivat pellonvaraus- eli kansanomaisesti sanottuna peltopakettijärjestelmällä, maatiloja oli yli 1 600. Peltoala on vähentynyt samana aikana 1/3. Kun peltoa oli v. 1969 yli 12 000 ha, sitä on nyt n. 8 000 ha. EU:hun liittymisen, v. 1995, jälkeen peltoala ei ole enää sanottavasti vähentynyt. Suurin osa poistuneista  n. 4 000 peltohehtaarista on metsitetty aiemmin myönnettyjen, pellon hintaan verrattuna jopa kaksinkertaisten metsityspalkkioiden ja muiden etuisuuksien innostamina. Pellon poistumista on edistänyt mm. se, että 1970, 1980 ja 1990 luvuilla on Kiteellä ollut tarjolla hyvin työpaikkoja mm. yritystoiminnassa, teollisuudessa ja palveluissa.

Kiteen maatalous on erikoistunut maidon ja naudanlihantuotantoon. Maidon osuus maataloustuotteiden myyntituloista on 76 % (6,16 milj. euroa, Elintarviketieto OY v. 2007) ja naudanlihan tuotannon osuus 13 % (1,07 milj.euroa) eli yhteensä 89  % (7,23 milj. euroa). Vaikka kasvinviljelytiloja ja muutamia muun tuotannon kotieläintiloja on selvästi yli puolet aktiivitilojen määrästä, niiden osuus maataloustuotteiden myyntituloista on ainoastaan 11  % (0,91 milj. euroa).

Maataloustuotteiden myyntitulot ovat siis olleet v.2007 yhteensä 8,15 milj. euroa (32 % maatilojen kokonaistuloista). Vastaavasti maatiloille maksetut peltoala- ja kotieläinperusteiset eu-tuet ovat olleet 7,06 milj. euroa (28 %), metsätulot 5,15 milj. euroa (20 %), sekä sivuansioiden ja liitännäiselinkeinojen tulot 5,13 milj. euroa (20 %). Maatilojen kokonaistulot ovat olleet yhteensä 25,49 milj. euroa, mikä on ollut v. 2007 Liperin jälkeen toiseksi suurin summa Pohjois-Karjalassa.

Maidontuotantotiloja oli v. 2009 lopussa Kiteellä 97 eli eniten Pohjois-karjalassa. Vuoden 2009 aikana on Kiteeltä toimitettu maitoa meijereihin 15,7 milj. litraa. Kiteen maitomäärä on toiseksi korkein Pohjois-Karjalassa. Kiteen maitomäärä on ollut korkeimmillaan v. 1984, jolloin se on ollut 26 milj. litraa. Vasta vuonna 1985 voimaantulleen maidon tilakiintiö- eli kaksihintajärjestelmän vaikutuksesta maitomäärät ovat alkaneet vähentyä.

Kiteen eteläosa kuuluu Laatokan lehtovyöhykkeeseen, josta johtuen Kiteellä esiintyy useita harvinaislaatuisia rehevien lehtoalueiden kasveja. Kiteen metsät ovat runsaspuustoisia ja nopeakasvuisia. Aktiivimaatilojen keskimetsäpinta-ala on n. 49 ha.

Maa- ja metsätaloutta, mm. sukupolvenvaihdoksia sekä maaseudun yritystoimintaa edistetään useilla hankkeilla, joihin maaseutulautakunta osallistuu maksamalla mm. EU- osuuksien saamisen edellytyksenä olevat kuntaosuudet. Projektit

Keskustaajamassa sijaitsevan Kiteen kaupungin jäähileaseman avaimia saa maaseututoimistosta Kiteen kaupungintalolta. Jäähile on tarkoitettu kaikkien kiteeläisten  virkistys- tai myyntiin kalastavien kalastajien käyttöön. Jäähileasema